se llevó a cabo con gran éxito el conversatorio “Encuentro de Saberes y Sabores de la Cocina Tradicional del Valle del Cauca, ZonaMontañosa” una iniciativa del Centro de Tecnologías Agroindustriales del SENA enarticulación con la Universidad del Valle y el Comité de Cafeteros del Valle del Cauca.
La actividad se desarrolló en dos escenarios: en la mañana en la Cámara de Comercio de Sevilla y en la tarde en la sede de la Universidad del Valle en Caicedonia, contando con la presencia de reconocidos expertos como Elsy María Valencia, instructora de la Escuela Gastronómica, y Julián Andrés Fernández, profesional en culinaria y gastronomía. Ambos compartieron sus conocimientos y experiencias sobre la riqueza de la cocina tradicional vallecaucana, resaltando su importancia como patrimonio cultural y como oportunidad para impulsar el desarrollo económico local.
Durante el conversatorio se reflexionó sobre la gastronomía como expresión de identidad territorial, se promovió el diálogo entre saberes ancestrales y técnicas contemporáneas, y se subrayó la necesidad de preservar las recetas que han caracterizado por generaciones a la zona montañosa del Valle del Cauca. La jornada tuvo una participación activa de la comunidad, con 16 asistentes en Sevilla y 20 en Caicedonia, consolidándose como un espacio que fomenta el turismo gastronómico, fortalece el arraigo cultural y contribuye a la proyección de la región como destino de experiencias culinarias auténticas.
